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Des habitudes surprenantes en matière d’hygiène pour vos aliments à adopter dès maintenant

Nos cuisines sont à l’origine de près de 20 % des maladies d’origine alimentaire. Et les endroits les plus sales ne sont pas là où on s’y attendrait. Les Centers for Disease Control and Prevention estiment que 48 millions de personnes tombent malades chaque année à cause d’une maladie d’origine alimentaire, environ 128 000 personnes étant hospitalisées et 3 000 décès.

L’étude scientifique

Les chercheurs ont identifié plus de 250 maladies d’origine alimentaire, ce qui est assez effrayant. Les cinq principaux germes pathogènes aux États-Unis sont le norovirus, la salmonelle, le clostridium perfringens, le campylobacter et le staphylococcus aureus. Plusieurs autres germes peuvent également entraîner une hospitalisation, notamment le clostridium botulinum (botulisme), la listériose et Escherichia coli. Mais il n’y a pas encore besoin d’attraper la combinaison pour les matières dangereuses.

De petites habitudes simples dans la cuisine peuvent vous aider à garder vos aliments propres à la consommation. Certains le font probablement déjà, comme ne pas laisser les aliments périssables sans réfrigération et laver vos comptoirs avec de l’eau et du savon – mais il y en a d’autres auxquels vous n’avez peut-être pas pensé. Voici quatre habitudes surprenantes en matière de salubrité des aliments qui pourraient vous empêcher, vous et votre famille, de tomber malade

1 : Ne rincez pas votre viande avant la cuisson

Julia Child avait l’habitude de rincer son poulet avant la cuisson, mais cette habitude de salubrité alimentaire est-elle bonne ? Jennifer Quinlan, professeure agrégée au Département des sciences de la nutrition de l’Université Drexel, étudie les risques pour la salubrité des aliments des populations minoritaires et à faible revenu. Grâce à ses recherches, Mme Quinlan a identifié la pratique courante qui consiste à laver incorrectement la volaille crue par des consommateurs de toutes catégories démographiques.
Ses découvertes ont mené à l’élaboration de la campagne « Ne lavez pas votre poulet ». Laver du poulet cru – ou de la viande crue – à l’eau courante dans l’évier de votre cuisine peut entraîner une contamination bactérienne des surfaces. La campagne explique que  » si les germes étaient visibles à l’œil nu, vous verriez que le lavage de la volaille ne fait qu’éclabousser les bactéries sur vous, vos torchons de cuisine, vos comptoirs et tout autre aliment que vous avez à proximité, comme les aliments crus ou les salades « .

Cette contamination peut rendre les gens malades, en particulier ceux dont le système immunitaire est affaibli, comme les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli. Des études révèlent une augmentation des bactéries résistantes aux antibiotiques dans la viande crue – une raison de plus d’être prudent lorsque vous cuisinez avec de la viande. Il est recommandé de placer le poulet cru, la dinde et les autres viandes directement de l’emballage dans la poêle de votre choix. La chaleur de la cuisson détruira toutes les bactéries nocives qui pourraient s’y trouver. Il est également recommandé de nettoyer tous les jus qui ont éclaboussé et de se laver les mains avec du savon et de l’eau chaude ou chaude.

2 : Lavez votre avocat avant de le trancher

Avez-vous déjà pensé à rincer votre avocat avant de l’ouvrir ? Dans les échantillons prélevés par la FDA de 2014 à 2016, près de 18 % des peaux d’avocats ont été testées positives pour la listériose. En 2019, un producteur d’avocats de Californie a volontairement rappelé son produit de six États en raison de préoccupations concernant la contamination par la listériose.

Même si nous ne mangeons pas la peau de l’avocat, les bactéries sur la peau peuvent être potentiellement transférées à la pulpe à l’intérieur lorsque vous coupez le fruit. En juillet 2000, des centaines de personnes sont tombées malades après avoir mangé de la pastèque contaminée par E. coli dans un restaurant du Wisconsin. Des dizaines de personnes ont été hospitalisées et un enfant est mort.

Le ministère de la Santé du Wisconsin a conclu que l’éclosion avait été causée par la contamination croisée de pastèque fraîche avec de la viande crue par un employé. Par conséquent, il est maintenant recommandé de rincer les fruits dont la peau extérieure est rugueuse, comme le melon et l’avocat, avant de les trancher. Avant de trancher ou d’éplucher un avocat, rincez-le sous l’eau courante, frottez-le soigneusement avec une brosse à fruits et légumes, puis séchez-le avec un essuie-tout à usage unique ou une serviette propre.

3 : Laver les sacs réutilisables

Ryan Sinclair, professeur agrégé à l’École de santé publique de l’Université Loma Linda, a mené une étude en 2013 sur les sacs à provisions réutilisables. Il a trouvé un grand nombre de bactéries dans presque tous les sacs testés et des bactéries coliformes en deux. E. coli a été trouvé dans 12 % des sacs. Lorsque les viandes étaient entreposées dans des sacs (et fuyaient par la suite), puis entreposées dans les coffres des voitures pendant deux heures, le nombre de bactéries a décuplé.

Si vous utilisez des sacs d’épicerie réutilisables, faites ce qui suit pour aider à prévenir les maladies :

Lavez fréquemment les sacs dans la machine à laver (s’il s’agit de tissus) ou à la main avec du savon et de l’eau chaude. Assurez-vous de sécher avant de ranger.
Les sacs avec des revêtements en plastique peuvent être essuyés avec des lingettes antibactériennes ou en aérosol.
Emballez la viande, la volaille et le poisson dans un sac jetable séparé avant de les mettre dans votre sac réutilisable.
Nettoyez tous les endroits qui entrent en contact avec vos sacs réutilisables, comme la table ou le comptoir de la cuisine. Cela peut aider à réduire le risque de contamination croisée.
Évitez de laisser trop longtemps dans votre voiture des sacs réutilisables remplis d’épicerie. Planifiez plutôt vos achats de façon à pouvoir rapporter vos provisions à la maison immédiatement après vos achats afin de placer les denrées périssables dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Jetez les sacs réutilisables déchirés ou déchirés.
Lavez-vous les mains après avoir déballé vos aliments.

4 : Ne mangez pas de farine sèche (en pâte ou dans d’autres plats)

Beaucoup de gens savent qu’il faut éviter la pâte crue parce que les œufs crus peuvent être porteurs de salmonelles. Cependant, il n’y a pas que les œufs qui devraient vous inquiéter.
Même la pâte faite sans œufs crus ne devrait pas être consommée crue. En effet, la farine sèche peut contenir E. coli ou d’autres germes pathogènes. En 2006, une épidémie d’E. coli liée à la farine crue a rendu 63 personnes malades. Et au printemps 2019 seulement, il y a eu trois rappels de farine – un pour 40 000 sacs de cinq livres en raison d’une contamination potentielle par E. coli.

Selon la CCL, la farine est considérée comme un produit agricole brut. Cela signifie qu’il n’a généralement pas été traité pour tuer les micro-organismes qui peuvent causer des maladies.
Les germes peuvent contaminer le grain pendant qu’il est encore dans le champ ou pendant la production. Les bactéries sont détruites lorsque la farine est cuite (comme lorsque vous faites cuire ces biscuits).

Vous pouvez prévenir les maladies causées par la farine sèche en ne goûtant jamais la pâte crue ou la pâte à frire qui est faite avec de la farine.
De plus, bien que la farine ait une longue durée de conservation et ait tendance à être conservée dans votre garde-manger pendant longtemps (mois ou années), la durée de conservation recommandée pour la farine blanche, par exemple, est de six à 12 mois non ouverte dans le garde-manger, de six à huit mois si elle est ouverte et conservée dans le garde-manger et un an si ouverte et réfrigérée.

Publié le 02-07-2019 par Jean Amber .